Zutaten:
- 2 Süßkartoffeln (à ca. 250 g)
- 2 Dosen Kichererbsen
- 50 g Tahin (Sesampaste)
- 100 ml Gemüsebrühe
- 4 EL + 4 TL Olivenöl
- Salz ,Pfeffer
- Kreuzkümmelpulver
- 1 Eigelb (Größe M)
- 50 g Mehl
- 2 EL Paniermehl
- Chilipulver
- 3 Strauchtomaten
- 2 Stiele Petersilie
- 1 Schalotte
- 1–2 EL Weißwein-Essig
- Zucker
- 2 EL geschälte Sesamsaat
- ca. 1 l Fritieröl
Zubereitung
Süßkartoffeln schälen und in ca. 2 cm dicke Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen, bis sie weich sind.
Für den Hummus 1 Dose Kichererbsen in ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Kichererbsen, Tahin, Brühe und 3 EL Olivenöl pürieren, mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Hummus kalt stellen.
Kartoffeln aus dem Backofen nehmen. Für die Falafel 1 Dose Kichererbsen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Kartoffeln, Kichererbsen und Eigelb pürieren. Mehl und Paniermehl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. Masse ca. 1 Stunde kalt stellen..
Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Schalotte, Tomaten, Petersilie, 1 EL Olivenöl und Essig verrühren. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Salsa kalt stellen.
Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Öl in einem Topf erhitzen (ca. 160 °C). Aus der Kartoffelmasse mit gut mehlierten Händen ca. 16 Falafel formen. Falafel portionsweise in dem Öl 5–8 Minuten goldbraun ausbacken. Sobald die Falafel an die Oberfläche schwimmen, herausnehmen, auf Küchenpapier geben und mit Sesam bestreuen. Falafel warm halten. Falafel, Hummus und Tomatensalsa auf Tellern anrichten und mit je 1 TL Olivenöl beträufeln.
